PETITE FRAÎCHEUR DE CHOUX-FLEUR, PAMPLEMOUSSE ET ROQUEFORT

Pour 2 personnes

50g Roquefort
1dl crème liquide
1 pamplemousse
1 petit choux-fleurs
sel et poivre

Séparer les fleurs du chou-fleur, les laver, les laisser sécher. A l’aide d’une mandoline les couper en tranches fines. Les partager en quatre.
Mélanger le roquefort avec la crème jusqu’à obtenir une sauce homogène. Peler le pamplemousse à vif, enlever soigneusement les filets.
Mettre un cercle en inox au milieu de l’assiette, poser une couche des filets de pamplemousse, les badigeonner avec la crème au roquefort, une couche des choux très finement coupés, encore de la crème là-dessus, et enfin terminer avec une dernière couche de pamplemousse. Saler- poivrer, et mettre un peu au frais. Faire la deuxième assiette de la même manière. Enlever le cercle juste avant de servir.