• 450-500 g épaule d'agneau
• 1 oignon émincé
• 4 gousses d'ail écrasé
• 12-14 amandes fraîches
• 8 abricots bien mûrs
• 1 branche de menthe
• 1 branche de coriandre
• 1 orange
• 1 verre de bouillon de légumes ou de l'eau
• 1 cc de coriandre moulu
• 1 bâton de cannelle
• 1 badiane
• 2+1 cc de miel
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Coupez la viande en gros morceaux, faites-là revenir dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive. Quand c'est bien doré, ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé, un peu de sel et poivre, puis laissez cuire quelques minutes. Coupez 4 abricots en morceaux, ajoutez-les dans la cocotte avec la badiane, la coriandre en poudre, le bâton de cannelle, le bouillon, 2 cc de miel, les branches de menthe et coriandre, la moitié des zestes d'un orange et le jus d'un demi. Couvrez, portez à l'ébullition, versez en suite la préparation dans un plat de tajine. Faites cuire au four à 180C° à peu près une heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Mondez les amandes, coupez les en 4 dans la longueur, coupez les 4 abricots restants en deux et faites les dorer dans une poile avec 1 cc de miel.
Servez le tajine entouré des abricots dorés, parsemé des amandes et décorez avec les feuilles de menthe.

Délicieux !