• 6 petits bouquets d'un chou-fleur
• 1 échalote émincée
• 5 cm gingembre émincé
• 600 ml de bouillon de volaille (de préférence maison)
• 3 petits piments verts
• 3 CS de lait de coco (70% d'eau)
• 6 amandes au sel, grillées
• 1 CS d'huile d'olive
• sel, poivre
• une petite branche de coriandre pour la décoration

 

 

Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Coupez les bouquets de chou-fleur en morceau, rajoutez les dans la casserole avec le gingembre et deux des piments émincés. Faites suer 1 minute puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuir jusqu'à ce que le cou soit très tendre. Mixez. Ajouter le lait de coco.
Coupez grossièrement les amandes au couteau et le piment restant en fines rondelles, mélangez.

Pour servir, mettez le velouté dans un joli verre, posez la préparation d'amande avec la petite branche de coriandre dans une cuillère que vous posez la sur le verre et que les convives mettront dans la soupe au moment de la dégustation.