• Les restes d’une entrecôte cuite (bleue) la veille

• 1 poignée de petits pois écossés
• 1 petit oignon vert frais
• 3-4 radis rouges rondes
• 1/2 asperge blanc
• cerfeuil, thym au citron, ail d’ours à l’huile d’olive
• 1 CS de vinaigre balsamique
• huile d'olive
• fleur de sel

 

Hachez la viande au couteau. Coupez l’oignon en deux dans la longueur puis émincez le, couper également les petits pois en deux, émincez les radis.
Réunissez tout ça dans un saladier. Tirez des tiges de feuilles du thym au citron, mettez les dans la salade ainsi qu’une cuillère à café d’ail d’ours à l’huile d’olive. Assaisonnez. Versez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, mixez bien et mettez au frais pour 30 min.
Epluchez l’asperge, coupez le en deux, faites des fines lamelles à l'aide d’un mandoline, coupez le reste en julienne.
Pour servir, arrangez la salade sur une assiette, décorez avec des lamelles d’asperge et du cerfeuil.