Courgette, pistou et amandes fraiches

• 1-2 petites courgettes, vert pâle ou jaunes
• 1 poignée d’amandes fraiches
• 1 tomate très mûre
• pesto maison
• huile d’olive
• fleur de sel, poivre du moulin

…en cas où il nous reste un peu de pesto maison…

Pour deux personnes

Décortiquez les amandes, enlever les peaux fines qui les couvre, coupez-les en 4. Faites des tranches très fine à l’aide d’une mandoline. Badigeonnez ces tranches une à une avec une cuillère à café de pesto maison, puis roulez les délicatement. Arrangez ces petits rouleaux serrés à l’intérieur d’un cercle en inox. Émincez finement les restes de la courgette, mélangez-les avec quelques amandes concassées, un peu de fleur de sel et un gorgé de l’huile d’olive. Coupez deux tranches épaisses de la tomate et posez-les au milieu de vos cercles entre les rouleaux. Salez, ajoutez la préparation précédente. Glissez un morceau d’amande dans chacun des rouleaux. Salez, poivrez un peu, décorez avec une tranche de tomates et d’une amande. Enlever le cercle. C’est magique avec un bon rosé !