• 2 blancs de poulet Label Rouge

• 3-4 CS de crème entière
• 1 blanc d’œuf
• 1 poignée de petits pois écossés
• 3 petits champignons de paris nettoyés (sans la queue)
• 8 asperges blancs épluchés
• sel
• 1 cc de beurre
• vin blanc sec
• huile d’olive

Faites cuire les asperges 12 minutes à la vapeur, réservez-les.
Séparez les aiguillettes de vos blancs de poulet, mettez les dans le bol d’un mixeur avec la crème, le blanc d’œuf, le sel et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance bien crémeuse.
Aplatissez bien les blancs, assaisonnez, mettez les à côté de l’aine à l’autre pour pouvoir former un gros rouleau.
Etalez la farce sur la viande ainsi préparée, arrangez sur la farce des petits pois et les fines tranches de champignons crus. A l’aide du papier film roulez les blancs afin d’obtenir un boudin. Ficelez les deux extrémités.
Faites cuire à la vapeur 20 minutes à 100 C°.
A la fin de la cuisson, ouvrez soigneusement le film pour récupérer le jus qui s’est formé.
Dorez le « boudin » dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, réservez la viande au chaud. Déglacez la poêle avec du vin blanc, laissez réduire quelques secondes, ajoutez le jus de cuisson réservé et une cuillère à café de beurre, laissez épaissir un peu.
Dans une autre poêle dorez rapidement les asperges de tout le côté.
Coupez le « boudin » en tranches assez épaisses.
Pour servir, arrangez les asperges au milieu de l’assiette, déposez là-dessus les tranches de viande et arrosez les avec un peu de sauce.